蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一,无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤,它都占有一席之地。虽然蚝油经常用,但我们大部分人可能都用错了哦。
使用蚝油的3个误区
1、蚝油不能长时间加热
蚝油本身就是“熟”的调味品,功能就是单纯的提鲜,可以直接用在凉拌菜中,且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的,不适合长时间加热,否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。
2、蚝油不是放得越多越好
蚝油放得越多食材就越鲜?其实不然,蚝油本身是浓缩的,放多了反而起不到效果,所以炒菜的时候,千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鲜美程度了。
3、蚝油需要冷藏保存
蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的,开盖以后,必须放在冰箱中冷藏保存,这点在每一瓶蚝油的标签上都写有,但很少有人注意到。
有些人用蚝油比较慢,有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了,海鲜类制品都是很适合微生物生长的,加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶,所以蚝油开盖以后,没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。
蚝油怎么吃比较好?
1、炒 菜
这是常见也好用的一种方式,尤其是对于各类青菜而言,增香增鲜的效果真的是特别的好,不过需要注意的一点是,使用时候在熄火前再添加,因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。
2、拌 馅
例如制作饺子馅的时候,适量的加上一些,馅料就会显得格外的鲜美。
3、蘸 料
这个不用多说,就类似于吃火锅时,大家应该都会使用到它。
这些菜可以不用放蚝油
1、味道辛辣的菜
我们烹饪辣味菜肴的过程中不要放蚝油,否则辣味就把蚝油的鲜味直接掩盖过去了,完全多此一举。
2、甜味的菜
比如红烧菜系,在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖,白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用,所以就不需要另外再加入蚝油了。
3、腌制菜
腌制菜的含盐量比较高,本来味道就比较咸,如果再加入蚝油反而会变得更咸,味道也会变得怪异。